“餐飲業(yè)行情這幾年本來就不好，全靠政府和市民的支持，我們勉強維持下來，但現(xiàn)在業(yè)主方通知說租金要漲524%，我們肯定經(jīng)營不下去，只有關(guān)門�！闭勂鹌髽I(yè)面臨的困境，太平館西餐廳老員工儀姐眼泛淚光。這是前日廣州市人大常委會舉行主題為“廣州老字號發(fā)展大家談”羊城論壇上的一幕。實際上，不單單是太平館，同路段上的李占記鐘表有限公司、上下九的婦兒公司都面臨同樣的困境。
城市商業(yè)在發(fā)展，北京路這個商業(yè)街區(qū)的定位也不斷在演變，而已陪伴市民數(shù)十年的老字號，當年選址北京路就是因為這里是個生活街區(qū)。但時至今日，生活街區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成“講求經(jīng)濟效益”的商業(yè)和旅游街區(qū)了。這樣的轉(zhuǎn)變對老字號來說，帶來的zui致命沖擊就是“商業(yè)化”的租金上升。這是一種無奈，卻又在情理之中。
按理來說，很多老字號面臨經(jīng)營困境，皆因經(jīng)營模式早已跟不上時代，設(shè)備老舊、人員服務(wù)跟不上、體制問題難纏。說起太平館，曾經(jīng)在該店遇到“懈怠式服務(wù)”的朋友不禁感嘆，光是服務(wù)跟不上這一點，就等于讓這些老字號把客人拒之門外。所以，老字號問題還不能光感嘆時光走太快，不等人。很多老店的服務(wù)人員幾乎是跟著老店一起成長的，至今已年過半百，服務(wù)意識、節(jié)奏有點跟不上時代。
但在我看來，這并非是不能改變的問題，年老并不意味著不能專業(yè)。反觀很多香港的老字號，有些服務(wù)人員都是大叔、大媽級別的，盡管服務(wù)態(tài)度做不到笑容可掬，但從服務(wù)的專業(yè)性來看，也不失麻利到位。既然有范本，就證明服務(wù)跟年齡關(guān)系不大。因此，老字號不妨從自身的細節(jié)做起，更新現(xiàn)代顧客們的“用戶體驗”，用自身魅力吸引顧客。
從情入手，老字號是城市的一張泛黃的名片，復(fù)古、有年代感。尤其對于千年商都的廣州來說，老字號就是一塊活化石。游走在滅絕邊緣的老字號，除了要靠自己，也要靠政府幫扶。
2014年年中，政府就有意要在北京路北段開發(fā)專門的老字號一條街，還會給進駐該路段的老字號給予租金減免和優(yōu)惠。但面對北京路這樣黃金路段的租金上升態(tài)勢，這些補貼依然是杯水車薪。下一步，政府能否以強勁的力度扶持老字號，這關(guān)乎老字號的生死存亡。廣州老字號協(xié)會會長歐陽強就呼吁，政府應(yīng)該像扶持高科技企業(yè)那樣去扶持老字號企業(yè)。如此看來，不無道理。廣州人的記憶，實在舍不得讓任何一個充滿回憶的老字號再逝去了。
其實，哪家老字號不想做大做強？這個課題恐怕難以一蹴而就，用網(wǎng)購、用眾籌、用加盟的現(xiàn)代企業(yè)模式來挽救老字號，背后需要的不僅僅是政府，還離不開老字號自身的決心、市民的支持。如果不想我們的城市丟掉人情味，就該各方都有所作為。
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