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面試熱點(diǎn):讓老字號(hào)留住城市人情味兒
“餐飲業(yè)行情這幾年本來(lái)就不好,全靠政府和市民的支持,我們勉強(qiáng)維持下來(lái),但現(xiàn)在業(yè)主方通知說(shuō)租金要漲524%,我們肯定經(jīng)營(yíng)不下去,只有關(guān)門!闭勂鹌髽I(yè)面臨的困境,太平館西餐廳老員工儀姐眼泛淚光。這是前日廣州市人大常委會(huì)舉行主題為“廣州老字號(hào)發(fā)展大家談”羊城論壇上的一幕。實(shí)際上,不單單是太平館,同路段上的李占記鐘表有限公司、上下九的婦兒公司都面臨同樣的困境。
城市商業(yè)在發(fā)展,北京路這個(gè)商業(yè)街區(qū)的定位也不斷在演變,而已陪伴市民數(shù)十年的老字號(hào),當(dāng)年選址北京路就是因?yàn)檫@里是個(gè)生活街區(qū)。但時(shí)至今日,生活街 區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成“講求經(jīng)濟(jì)效益”的商業(yè)和旅游街區(qū)了。這樣的轉(zhuǎn)變對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō),帶來(lái)的zui致命沖擊就是“商業(yè)化”的租金上升。這是一種無(wú)奈,卻又在情理之中。
按理來(lái)說(shuō),很多老字號(hào)面臨經(jīng)營(yíng)困境,皆因經(jīng)營(yíng)模式早已跟不上時(shí)代,設(shè)備老舊、人員服務(wù)跟不上、體制問(wèn)題難纏。說(shuō)起太平館,曾經(jīng)在該店遇到“懈怠式服 務(wù)”的朋友不禁感嘆,光是服務(wù)跟不上這一點(diǎn),就等于讓這些老字號(hào)把客人拒之門外。所以,老字號(hào)問(wèn)題還不能光感嘆時(shí)光走太快,不等人。很多老店的服務(wù)人員幾 乎是跟著老店一起成長(zhǎng)的,至今已年過(guò)半百,服務(wù)意識(shí)、節(jié)奏有點(diǎn)跟不上時(shí)代。
但在我看來(lái),這并非是不能改變的問(wèn)題,年老并不意味著不能專業(yè)。反觀很多香港的老字號(hào),有些服務(wù)人員都是大叔、大媽級(jí)別的,盡管服務(wù)態(tài)度做不到笑容可 掬,但從服務(wù)的專業(yè)性來(lái)看,也不失麻利到位。既然有范本,就證明服務(wù)跟年齡關(guān)系不大。因此,老字號(hào)不妨從自身的細(xì)節(jié)做起,更新現(xiàn)代顧客們的“用戶體驗(yàn)”,用自身魅力吸引顧客。
從情入手,老字號(hào)是城市的一張泛黃的名片,復(fù)古、有年代感。尤其對(duì)于千年商都的廣州來(lái)說(shuō),老字號(hào)就是一塊活化石。游走在滅絕邊緣的老字號(hào),除了要靠自己,也要靠政府幫扶。
2014年年中,政府就有意要在北京路北段開(kāi)發(fā)專門的老字號(hào)一條街,還會(huì)給進(jìn)駐該路段的老字號(hào)給予租金減免和優(yōu)惠。但面對(duì)北京路這樣黃金路段的租金上 升態(tài)勢(shì),這些補(bǔ)貼依然是杯水車薪。下一步,政府能否以強(qiáng)勁的力度扶持老字號(hào),這關(guān)乎老字號(hào)的生死存亡。廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)歐陽(yáng)強(qiáng)就呼吁,政府應(yīng)該像扶持高 科技企業(yè)那樣去扶持老字號(hào)企業(yè)。如此看來(lái),不無(wú)道理。廣州人的記憶,實(shí)在舍不得讓任何一個(gè)充滿回憶的老字號(hào)再逝去了。
其實(shí),哪家老字號(hào)不想做大做強(qiáng)?這個(gè)課題恐怕難以一蹴而就,用網(wǎng)購(gòu)、用眾籌、用加盟的現(xiàn)代企業(yè)模式來(lái)挽救老字號(hào),背后需要的不僅僅是政府,還離不開(kāi)老字號(hào)自身的決心、市民的支持。如果不想我們的城市丟掉人情味,就該各方都有所作為。
尚邦公考
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