面試熱點(diǎn)：讓老字號(hào)留住城市人情味兒
“餐飲業(yè)行情這幾年本來(lái)就不好，全靠政府和市民的支持，我們勉強(qiáng)維持下來(lái)，但現(xiàn)在業(yè)主方通知說(shuō)租金要漲524%，我們肯定經(jīng)營(yíng)不下去，只有關(guān)門�！闭勂鹌髽I(yè)面臨的困境，太平館西餐廳老員工儀姐眼泛淚光。這是前日廣州市人大常委會(huì)舉行主題為“廣州老字號(hào)發(fā)展大家談”羊城論壇上的一幕。實(shí)際上，不單單是太平館，同路段上的李占記鐘表有限公司、上下九的婦兒公司都面臨同樣的困境。
城市商業(yè)在發(fā)展，北京路這個(gè)商業(yè)街區(qū)的定位也不斷在演變，而已陪伴市民數(shù)十年的老字號(hào)，當(dāng)年選址北京路就是因?yàn)檫@里是個(gè)生活街區(qū)。但時(shí)至今日，生活街 區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成“講求經(jīng)濟(jì)效益”的商業(yè)和旅游街區(qū)了。這樣的轉(zhuǎn)變對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，帶來(lái)的zui致命沖擊就是“商業(yè)化”的租金上升。這是一種無(wú)奈，卻又在情理之中。
按理來(lái)說(shuō)，很多老字號(hào)面臨經(jīng)營(yíng)困境，皆因經(jīng)營(yíng)模式早已跟不上時(shí)代，設(shè)備老舊、人員服務(wù)跟不上、體制問(wèn)題難纏。說(shuō)起太平館，曾經(jīng)在該店遇到“懈怠式服 務(wù)”的朋友不禁感嘆，光是服務(wù)跟不上這一點(diǎn)，就等于讓這些老字號(hào)把客人拒之門外。所以，老字號(hào)問(wèn)題還不能光感嘆時(shí)光走太快，不等人。很多老店的服務(wù)人員幾 乎是跟著老店一起成長(zhǎng)的，至今已年過(guò)半百，服務(wù)意識(shí)、節(jié)奏有點(diǎn)跟不上時(shí)代。
但在我看來(lái)，這并非是不能改變的問(wèn)題，年老并不意味著不能專業(yè)。反觀很多香港的老字號(hào)，有些服務(wù)人員都是大叔、大媽級(jí)別的，盡管服務(wù)態(tài)度做不到笑容可 掬，但從服務(wù)的專業(yè)性來(lái)看，也不失麻利到位。既然有范本，就證明服務(wù)跟年齡關(guān)系不大。因此，老字號(hào)不妨從自身的細(xì)節(jié)做起，更新現(xiàn)代顧客們的“用戶體驗(yàn)”，用自身魅力吸引顧客。
從情入手，老字號(hào)是城市的一張泛黃的名片，復(fù)古、有年代感。尤其對(duì)于千年商都的廣州來(lái)說(shuō)，老字號(hào)就是一塊活化石。游走在滅絕邊緣的老字號(hào)，除了要靠自己，也要靠政府幫扶。
2014年年中，政府就有意要在北京路北段開(kāi)發(fā)專門的老字號(hào)一條街，還會(huì)給進(jìn)駐該路段的老字號(hào)給予租金減免和優(yōu)惠。但面對(duì)北京路這樣黃金路段的租金上 升態(tài)勢(shì)，這些補(bǔ)貼依然是杯水車薪。下一步，政府能否以強(qiáng)勁的力度扶持老字號(hào)，這關(guān)乎老字號(hào)的生死存亡。廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)歐陽(yáng)強(qiáng)就呼吁，政府應(yīng)該像扶持高 科技企業(yè)那樣去扶持老字號(hào)企業(yè)。如此看來(lái)，不無(wú)道理。廣州人的記憶，實(shí)在舍不得讓任何一個(gè)充滿回憶的老字號(hào)再逝去了。
其實(shí)，哪家老字號(hào)不想做大做強(qiáng)?這個(gè)課題恐怕難以一蹴而就，用網(wǎng)購(gòu)、用眾籌、用加盟的現(xiàn)代企業(yè)模式來(lái)挽救老字號(hào)，背后需要的不僅僅是政府，還離不開(kāi)老字號(hào)自身的決心、市民的支持。如果不想我們的城市丟掉人情味，就該各方都有所作為。
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